一、營業(yè)用具準(zhǔn)備的注意事項(xiàng)
（一）、備具
茶藝?yán)砟畹那腥胗善悴鑲渚唛_始，茶藝類茶道的動(dòng)手實(shí)踐能力要求根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征配置相應(yīng)合適的器具，以充分發(fā)揮茶的品質(zhì)特征。從質(zhì)地論茶器具有陶、瓷、玻璃、竹、木、金屬；從用途論有煮水器、沏茶器、貯茶器、輔助器具。“器為茶之父”，配置相宜的茶器具是蘊(yùn)育茶湯的重要因素。
沏茶用具依據(jù)茶葉老嫩、成熟度及茶葉特征，可分為壺泡法、杯泡法、篩網(wǎng)泡法、蓋碗茶盞泡法等。如需溫度高的水浸泡，可用壺泡法，以保持浸泡水溫，利于茶汁浸出，避免葉形外變，并可欣賞茶葉優(yōu)美的外形。碎未茶葉可用有細(xì)網(wǎng)濾的篩網(wǎng)壺泡法。茉莉花茶適宜能蘊(yùn)集花香、茶香的蓋碗茶盞來沏泡等。在茶與茶具選配中還有剛?cè)嵯酀?jì)的特點(diǎn)。如嫩綠的名優(yōu)綠茶，體現(xiàn)的是柔，但卻適宜用剛性較強(qiáng)的玻璃或細(xì)瓷茶具，正如《老子》中曰：“萬物負(fù)陰而抱陽，沖氣以為和。”具陽剛之美的剛性玻璃、瓷器與陰柔之美的嫩綠芽葉在沏泡時(shí)的和諧，具有生動(dòng)的美感。相反鮮葉原料比較成熟的烏龍茶，卻適宜質(zhì)地相對(duì)松的紫砂壺。而鮮葉原料更為粗大的黑茶（緊壓茶）或普洱茶宜用陶土煎煮沏泡。
（二）、原則
茶具的選用上的組合方式、內(nèi)容是動(dòng)態(tài)的。一方面它隨飲茶的習(xí)俗、茶道藝術(shù)的演變而變化；另一方面茶器具的組合方式和內(nèi)容具有一定的自由空間，即使在同一時(shí)期，泡飲同類茶品，人們?nèi)匀豢梢砸勒张莶栾嫴璧墓δ苄枰皞€(gè)人喜好做個(gè)性化的選擇。
在營業(yè)中選用的茶具應(yīng)兼有實(shí)用性、美觀性、科學(xué)性三個(gè)方面。
二、茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求
一、職責(zé)要求
1、守紀(jì)律，聽從指揮，做好本職工作。
2、愛集體，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，很好地完成本職工作和領(lǐng)導(dǎo)交辦的一切任務(wù)。
3、不遲到，不早退，工作時(shí)間不辦私事，不私拿或損失公物，不做有損公司聲譽(yù)，有損團(tuán)結(jié)之事。
二、著裝要求
1、工作時(shí)應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴好工作牌。
2、上班時(shí)不配帶過于張揚(yáng)的飾物（項(xiàng)鏈、腕鏈、戒指、耳環(huán)、別花及其他飾物）。
3、工作服要保持整潔，如有磨損應(yīng)及時(shí)縫補(bǔ)，勤換洗。
三、儀容儀表要求
1、保持頭發(fā)整潔，不染發(fā)，不披發(fā)上班。
2、保持面部清潔，淡妝上崗，打扮適度。
3、指甲優(yōu)質(zhì)清潔，不留長指甲。
4、不使用香水或濃味化妝品。
5、班前不吃有異味食品，保持口腔衛(wèi)生。
6、上班時(shí)面帶笑容，精神飽滿，親切自然。
四、儀態(tài)要求
1、站有站姿，坐有坐姿，保持上身挺直，端莊，自然。
2、站位時(shí)不可靠住柱子，吧臺(tái)，桌子、墻面，不可撐住桌子與客人交談。
3、不可在他人面前整理衣服補(bǔ)妝。
五、交際要求
1、能夠跟客人自如交流。
2、客人提出問題時(shí)要回答得當(dāng)。
3、當(dāng)氣氛不好時(shí)能主動(dòng)找話題。
4、要達(dá)到傳播茶文化的作用。
5、忌跟客人閑聊與茶無關(guān)的事太多，說話用不能太俗。
三、接待程序的基本常識(shí)
1、客人來時(shí)用禮貌用語迎接客人，詢問客人有幾位及是否預(yù)先訂座訂廂，將客人領(lǐng)至訂好或選好的座位或包廂。
2、手泡的開關(guān)及飲水機(jī)開關(guān)打開，必要時(shí)打開空調(diào)，同時(shí)請(qǐng)客人點(diǎn)茶，并作出適當(dāng)介紹或建議，同時(shí)查看桌面茶具是否齊全。
3、服務(wù)臺(tái)開單人員報(bào)出座號(hào)或廂名及客人所點(diǎn)茶葉，共同備好茶點(diǎn)餐巾紙及缺漏茶具(此項(xiàng)工作要求在5分鐘內(nèi)完成)，客人換廂換位要及時(shí)通知開單人員。
4、沖泡時(shí)向客人作詳細(xì)講解、示范，要求動(dòng)作規(guī)范，語言清晰、流暢，多用肯定語
氣。一般順序：“介紹茶具→鑒賞茶葉→按要求邊沖泡邊講解”。
5、奉茶時(shí)一般按從右到左順序，如有客人明確指示則按其指示順序奉茶。
6、原則上是一直給客人沖泡到最后，因人手不夠需照顧其它桌或客人要求自行泡茶方
可告退，告退要應(yīng)用禮貌用語向客人表示歉意。
7、沖泡離開后要經(jīng)常(約10-15分鐘)回到所負(fù)責(zé)座位包廂照看客人是否有服務(wù)需
要，及時(shí)解決客人需要。
8、客人買單時(shí)，應(yīng)要求客人出示卡(熟悉的客人除外)，要向結(jié)帳人員清楚報(bào)出座位
及卡號(hào)，配合結(jié)帳人員核對(duì)帳目。
9、客人走時(shí)要求送至樓梯口，并用禮貌用語向客人道別。
10、客人走后應(yīng)及時(shí)通知并協(xié)助服務(wù)員打掃地面、撤換桌面物品，騰空座位或包廂。
11、及時(shí)將客人存茶貼上標(biāo)簽，交回總臺(tái)保管。
12、清點(diǎn)收回的棋、牌、麻將等。
